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3秒结账、刷脸支付,这家食堂因“黑科技”月增60万营业额

2018-09-19

截止目前,中国餐饮已进入4万亿时代,其中团餐就贡献了约30%的市场份额,并且还以每年约20%的速度保持递增,成为餐饮行业增长最快的细分业态!

作为团餐的重要组成部分,高校团餐一直以来都有着举足轻重的地位。

有数据显示,截止2017年5月,我国高校共计2914所,全国高校食堂总数超过1万个,年营业额突破500亿元,市场潜力无穷!

然而,想要做好却也没有想像中的那么容易,如何提升消费者就餐体验、提高运营效率、让成本结构更合理,成为了每个团餐经营者急需思考的问题!

最近,在山城重庆,小编就意外地发现了一家高校食堂,因为巧妙地借助了餐饮“黑科技”,不但可以“3秒”结账,让剩菜率降低2%,还能节省15%的采购成本。

这又是怎么回事呢?

6家食堂同台竞技,竞争激烈就餐率低!

重庆邮电大学位于重庆南山风景区内,在校生2.4万余人,在校职工1600余人,校区内共有6家食堂,其中,单单一家美食城的单日就餐就超过了9000人次。对比其他5家食堂,这家美食城的营业状况算是比较好的,有18个档口、100个餐桌、400个座位供学生们就餐,但也还存在着以下问题:

1、同质化竞争激烈,加上受到外卖和校外小餐馆的冲击,导致就餐率低。

2、采购数据、档口菜品销售数据无法关联,无法形成精细化管理。

3、备餐全凭个人经验,库存积压,剩菜严重。

4、依赖校园一卡通单一结算方式导致结账周期过长,现金周转不开。

如果不能解决以上问题,那么,每个档口的经营难度只会越来越大,想要获得高盈利更是难上加难。

巧用餐饮“黑科技”,这家食堂营业额月增长60万 !

最近几年,餐饮黑科技兴起,各种“机械人手臂、传菜机器人、沉浸式5D场景体验、智能餐桌”层出不穷,表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官,实际上却是方便了消费者,让消费者在便捷和富有趣味性的交互过程中产生依赖,而这些正是当下年轻人在用餐上的刚需。

重庆邮电大学的这家美食城也意识到了引进先进设备的必要性,在掌握了学生们时尚、个性、多元化的就餐需求后,果断与团餐信息化平台——网付达成了合作,采用了他们的智慧食堂解决方案。

网付是一家以技术和数据驱动为核心的团餐信息化平台,其智慧食堂解决方案由ERP管理、智能硬件、移动支付和服务体系四大部分构成,可以为校园团餐企业实现采购、售卖、经营分析等全流程信息化服务,解决其经营过程中的成本、效率、管理等问题,然后提高利润。

据介绍,网付对其中的4个档口进行了优化,调整了菜品结构,现在美食城日均消费笔数从7000上升到9500,提升了36%,日均收入增加6.4%,月营业额增加了60万,环比增长33%!

其实,“黑科技”早就走入了高校食堂,并且已经应用到了食堂的日常运营管理中!下面就和小编一起来看下,究竟都有哪些你们不知道的黑科技,正在改变食堂运营的前端和后端呢?

黑科技01

人脸支付、移动支付,3秒完成付费

“移动支付的兴起,带来便捷的同也提升了点餐效率。”

过去,相信每家校园团餐企业都会面临这样的一个苦恼:一到饭点集中用餐,就是他们一天当中最手忙脚乱的时候。究其原因,还是在“支付”这个环节浪费了太多的时间,不仅效率低,就餐体验也很差,导致很多学生选择更便利的外卖。

自从人脸支付、移动支付慢慢渗透到高校食堂后,这种情况得到了有效的改善,无论是食堂经营者、工作人员还是学生,均从中获益。

天津中医药大学接入了支付宝智慧食堂系统,学生们再也不用像过去一样大排长队用餐卡打饭,只需要绑定支付宝,刷一下手机,就可以自助打餐、自助结账,轻松支付,整个过程只需3秒钟而已。

而且食堂阿姨们也被解放了,再也不用扯着嗓子打餐,相比过去,不仅平均点餐效率提升了31%,还减少了排队等待的时间,学生的体验感更好,现在学生们争先恐后来这家美食城吃饭。

黑科技02

打菜神器,按需拿取,剩菜率降低2%

“80%的团餐企业,可能会因为浪费、拖沓太严重死掉。”

经营过食堂的人都知道,剩菜剩饭一直是团餐企业的天敌,只要是做团膳的没有不和剩菜打交道的。

对此,业内人士认为:之所以出现这个问题,除了食堂没有做到精准备餐,导致食材浪费外,不灵活的拿取方式是剩菜率高的主要“元凶”。

什么叫不灵活的拿取方式呢?就是学生想要每样都吃一点,就要支付更多的餐费,但是味道并不一定合胃口,就会产生剩菜现象;阿姨凭心情下勺,还要频频“抖勺”,让学生产生不满。

如何避免呢?也许“智能称重”、“智能餐盘”能将此问题顺利化解。

天津职业大学应用“智能称重”设备后,学生自助选菜,只买自己喜欢的,用勺子从盛菜器皿中舀出菜后,再将勺子放回,机器会根据减少的菜量自动计算出费用,哪怕只想要几角钱的量都是可以的,喜欢的菜多打,只想试试味道的菜就少打,想吃多少打多少,全靠自己掌握。这样一来食堂减少了浪费,对于学生来说,他们也是非常高兴的,饭量小的女生可以省钱,饭量大的男生花过去同样的价钱可以多尝试一些菜品。

在中国人民大学的食堂里,每个“智能餐盘”的底部都植入了射频识别芯片,通过系统终端设置不同形状和颜色的餐具价格,学生们选完餐后只需放下餐盘,然后刷卡取走餐盘就可以,从而达到快速、准确结算的效果。

黑科技03

数据分析更赚钱,高毛利菜品优先上菜谱

“大数据不是一堆冰冷的数字,是让经营隐形部分浮出水面和了解顾客的捷径。”

过去,很多食堂由于采购数据、档口菜品销售数据无法关联,导致无法进行精细化管理,造成不必要的食材浪费,消耗成本。凭经验管理、凭经验采购、凭经验备餐的弊端已经暴露出来。

现在,应用了数据分析后,食堂经营者能清楚地看到哪些菜品受学生喜爱,哪些菜品不受学生喜爱,哪些菜在午饭会有剩余,哪些菜在晚饭更受欢迎,根据数据来调整每餐的菜品结构,更新出更符合学生口味的菜谱。这样一来,拥有了更人性化的就餐体验后,学生们当然愿意来食堂吃饭。

此外,因为系统有采购成本录入,也有销售价格,这样就能准确知道每道菜品的毛利是多少,经营者就可以根据数据分析出来的毛利情况,适当上一些高毛利菜品,以增加食堂的营收。

黑科技04

智能收银结算终端,实时到账,资金周转率提升50%

“只有现金流充足的企业,才能让餐企免于在寒冬中度日如年。”

相信不只是团餐企业,很多餐厅老板在财务方面都有两个困扰,一个是收银系统滞后,无法做到实时查账;一个就是支付通道有账期、有费率,被押账是家常便饭,资金无法及时周转。

自重庆邮电大学美食城应用了智能收银结算终端,支付通道0费率不说,还节省了2万元运营成本,资金周转率提升了50%,这对于团餐企业来说,无疑是最开心的事情了!

黑科技05

供应链采购信息化,安全放心

海底捞创始人张勇说过:“让企业最快的死法,就是食品安全出现问题。”

“近些年,XX国际学校出现食品安全问题,导致多名学生出现了不适;XX幼儿园出现食品安全问题,导致多名儿童上泻下吐……”类似这样触目惊心的新闻,基本每隔一段时间都会出现在我们的新闻媒体上,归根到底还是因为食品安全管控上的不透明让安全隐患有机可乘。

现在,信息技术已经应用到供应链采购环节,可以做到从源头到过程的全流程信息监控,食材均有严格的质量风险控制,从源头采购到物流运输再到厨房,进而到加工到制成菜品,每个环节均有精细化的监控,基本可以排除这些食品安全隐患。

通过与前端支付系统的配合,学生吃过什么菜、这些菜都由哪些原材料制成,均有数据记录,大大提高了食品的安全性。

据悉,网付是中国团餐产业链一站式企业服务平台为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、管理培训与咨询、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。

小结:

近日,在中国饭店协会指导下,人民网、职业餐饮网、团餐谋等媒体与网付、支付宝联合面向全国1000所高校、2000多个食堂发起“TOP 食盛典——2018年度全国高校食堂评选”活动,意在将一些颜值高、设备先进、拥有优质小吃品牌的食堂案例推送给全行业,为各大高校团餐升级提供借鉴。

北京大学、清华大学、西安交通大学、南京大学、上海交通大学、厦门大学等中国名校都通过自荐或者经推荐参赛了,各校的学子们也在通过各种手段为学校拉票。


在诸多奖项中,“2018年度高校食堂 TOP 50”和“2018年度黑科技高校食堂 TOP 10”里涌现出了一批应用互联网工具进行管理、经营的食堂,其中就包括了重庆邮电大学、天津职业大学、中国人民大学、天津中医药大学等,并且排名遥遥领先。